打造產(chǎn)教融合實訓基地 培養(yǎng)民族餐飲專業(yè)技術(shù)人才

南寧市第三職業(yè)技術(shù)學校中餐烹飪專業(yè)是廣西壯族自治區(qū)示范專業(yè)，也是學校辦學最早的專業(yè)，專業(yè)知名度高，社會影響力大。面對新時代背景下餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，南寧市第三職業(yè)技術(shù)學校中餐烹飪專業(yè)以“產(chǎn)教融合實訓基地”為依托，深化產(chǎn)教融合實訓教學，發(fā)揮學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)四方合力，努力培養(yǎng)民族餐飲專業(yè)技術(shù)人才。

四方合力打造產(chǎn)教融合實訓基地

學校與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)合作，合力打造產(chǎn)教融合實訓基地，營造中餐烹飪專業(yè)的真實教學場景。四方主體依托《中餐烹飪專業(yè)品牌課程教學資源庫建設(shè)》《旅游、烹飪實訓基地建設(shè)》等自治區(qū)級教學改革重點項目，匯集社會資源，建設(shè)民族餐飲產(chǎn)教融合實訓基地。2016年初步形成“學校、企業(yè)、科研機構(gòu)依托產(chǎn)教融合實訓基地協(xié)同育人共同體”的實施方案。

經(jīng)過一個階段的探索后，學校的產(chǎn)教融合實訓基地建設(shè)獲得了良好成效，從最初的延長實訓室使用時間到打造企業(yè)真實生產(chǎn)場景的“教學工廠”；從“烹飪興趣小組”到“烹飪創(chuàng)業(yè)班”；從“桂菜工坊”“新面點研發(fā)中心”到“烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地”；從成立“食之緣飲食集團”“南寧珊石笑糕點廠”到“廣西犇奔食品有限公司”“南寧市興寧區(qū)三之茶茶飲工作坊”。產(chǎn)教融合實訓基地的建設(shè)為廣西民族餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了人才支持和烹飪技術(shù)支撐。

目前，學校中餐烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合實訓基地數(shù)量多，種類豐富。校內(nèi)擁有企業(yè)實體嵌入式產(chǎn)教融合實訓基地2個，大健康產(chǎn)業(yè)學院1個，產(chǎn)教融合實訓基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地等專業(yè)群融通實訓基地12間。在校外，學校聯(lián)合餐飲企業(yè)，共建共享優(yōu)質(zhì)產(chǎn)教融合實訓基地9個，成立食品生產(chǎn)企業(yè)3個，飲食集團1個。校內(nèi)校外實訓基地，為中餐烹飪專業(yè)的學生，提供了豐富的實訓學習場所，促進了產(chǎn)教融合教學的深入。

學校產(chǎn)教融合揭牌儀式

四方合力規(guī)劃產(chǎn)教融合教學內(nèi)容

規(guī)劃科學的產(chǎn)教融合教學內(nèi)容是完成中餐烹飪專業(yè)實用性人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵，也是保證理論教學與實訓教學同步的關(guān)鍵。對此，學校、企業(yè)、行業(yè)、科研機構(gòu)共同規(guī)劃具有民族餐飲特色文化的實踐教學內(nèi)容，學生需要在三年六個學期內(nèi)，在產(chǎn)教融合實訓基地完成“一體四層進階式”學習內(nèi)容。“一體”指民族餐飲產(chǎn)教融合實訓基地的典型任務。“四層進階式”課程內(nèi)容設(shè)計，是指以典型生產(chǎn)工作任務為教學出發(fā)點，根據(jù)廣西民族餐飲四大風味流派的特點，按照學生能力進階標準，重新構(gòu)建餐飲類專業(yè)6門專業(yè)基礎(chǔ)課和16門專業(yè)實訓課。在此教學設(shè)計下，學生需在第一學期至第四學期，在校內(nèi)企業(yè)實體嵌入式產(chǎn)教融合實訓基地學習；第五學期至第六學期，在校外產(chǎn)教融合實訓基地學習。

四方合力培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍

培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍是學校保證民族餐飲產(chǎn)教融合實訓基地教學質(zhì)量的關(guān)鍵，也是實現(xiàn)產(chǎn)教融合教學目標的有效舉措。學校教學團隊中有區(qū)級名師成長工作室1個，市級名師成長工作室1個。擁有廣西特級教師1人，廣西中職名師培養(yǎng)對象1人，國家級和區(qū)級大賽優(yōu)秀指導教師12人，廣西技術(shù)能手1人，企業(yè)、科研機構(gòu)外聘專家8人，南寧市教學名師多人。

在培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍的過程中，學校邀請了學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)中有影響力的講師和廚師進行理論培訓、烹飪技巧培養(yǎng)、教學能力培養(yǎng)等，提高教師的綜合素質(zhì)。同時加強考核，每學期開展教學考核評價，全方位對教師的專業(yè)能力、教學水平、教學態(tài)度、教學成效、科研水平等指標進行評價，督促教師不斷學習，不斷提升自身綜合素質(zhì)。

據(jù)悉，自2016年以來，學校所在區(qū)共有30多所職業(yè)學校到該校進行教學成果經(jīng)驗交流，民族餐飲產(chǎn)教融合實訓基地創(chuàng)新建設(shè)及產(chǎn)教融合教學的案例得到了該地區(qū)廣大院校的推廣和借鑒。