校園美食暖了師生的胃與心

編者按

學校食堂的一蔬一菜，關乎學生的身體健康和生命安全，也關乎著家庭幸福和社會穩(wěn)定。如何讓學生在學校吃得好、吃得有營養(yǎng)，一直是很多家長關心的問題。學校應怎樣細化食堂管理工作，保障學生的就餐質(zhì)量，培養(yǎng)學生良好的用餐行為，讓家長、社會滿意、放心？本期“學校治理關鍵小事”欄目邀請了兩所學校介紹食堂管理的經(jīng)驗。

紅油小面勁彈爽口、大肉包子熱氣騰騰、青菜米粥珠玉相稱；紅燒魚塊汁濃味肥、魚香肉絲酸甜滑嫩、蘑菇燉雞鮮香怡人；自助餐、煲仔飯、特色小碗菜、旋轉(zhuǎn)小火鍋……從清晨到傍晚，每到用餐時間，學校食堂配餐合理、種類繁多、色香味俱全，被師生們稱為“毓秀山下一道最美的風景”。

一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，情系師生。湖北省宜昌市夷陵中學高度重視食堂建設，精心謀劃、善作善成，先后榮獲宜昌市市民最放心餐飲單位、宜昌市食品安全A級單位、湖北省餐飲服務食品安全示范單位、湖北省放心食堂、全國“營養(yǎng)與健康”示范學校等榮譽，交出了一份讓師生滿意、家長放心、社會稱贊的答卷。

集思廣益，不斷提升菜品質(zhì)量

時代變遷中，美食不再是單純滿足身體需要，更要愉悅精神、滋潤心靈。學校食堂堅持“安全、廉儉、和諧、及時、貼心”的服務標準，秉承“公益性、非營利性”原則，用心用情用力辦食堂。

學校擁有師生近4000人，隨著師生就餐需求的不斷提高，食堂定期開展問卷調(diào)查，積極聽取師生建議，切實服務師生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，自助餐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等特色菜品應運而生。自助餐菜品繽紛多樣、口味兼顧、營養(yǎng)均衡、物美價廉，由師生自由搭配并按量結算，在提高師生用餐體驗的同時積極倡導節(jié)約、反對浪費。旋轉(zhuǎn)小火鍋人氣更盛，排骨、土雞、牛肉等鍋底湯濃肉鮮，還有旋轉(zhuǎn)的各種配菜可供自由選擇，同樣按份結算，讓學生們在緊張的學習之余享受美食、放松心情，還不會造成鋪張浪費。

學校專門成立膳食管理委員會，定期進校對食堂菜品質(zhì)量及各方面提出意見。教師就餐和學生同窗、同質(zhì)、同價，值日干部每餐與學生吃在一處，并對飯菜質(zhì)量進行書面反饋。

校長作為學校食品安全的第一責任人，定期開展午餐會活動，傾聽學生們的需求和建議。每逢冬至，校領導都會帶領學生們和食堂師傅一起包餃子，大家分工協(xié)作，品嘗自己的勞動成果，沉浸在喜悅的氣氛之中。學校食堂還依托傳統(tǒng)節(jié)日，用心打造“夷陵家文化”：元宵的湯圓、端午的粽子、冬至的餃子、臘八節(jié)的粥，一道道用愛烹煮的美食，既暖了孩子們的胃，更暖了孩子們的心。

學校食堂以安全高、味道美、服務優(yōu)、師生滿意、家長放心、社會知名為特色，始終以高度的責任心、嚴謹踏實的工作態(tài)度、服務育人的職業(yè)素養(yǎng)，全方位筑牢食品安全網(wǎng)。

細化管理，切實保障食品安全

食品安全無小事，校園食品安全更是如此。我們用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責確保食品安全，讓師生們吃得安全、健康。

學校食堂的每一道菜品在走上餐桌之前都經(jīng)過嚴苛的流程管控。蔬菜清洗師傅嚴格按照“摘”（摘掉黃葉、蟲葉）、“泡”（在專用水池用鹽水浸泡15分鐘）、“洗”（初洗1次、復洗2次）的規(guī)范流程清洗蔬菜。烹飪加工環(huán)節(jié)由專門的管理人員全程監(jiān)測，把握菜品品質(zhì)及溫度，從源頭上杜絕食品安全隱患。

按國務院食安委部署，學校積極落實建立健全分層分級精準防控、末端發(fā)力終端見效工作機制，壓實食品安全屬地管理責任和企業(yè)主體責任“兩個責任”，專門制定了學校食品安全“兩個責任”工作實施方案，成立領導小組和工作小組，明確分工，完善職責，并進一步健全日管控、周排查、月調(diào)度等各項管理制度。

學校食堂嚴抓過程管理，落實常態(tài)防控。嚴格把控從業(yè)人員健康管理、原料管控、加工制作、餐具清洗消毒、場所和設備設施清潔維護等環(huán)節(jié)。由專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作，米、面、肉、油等大宗物資實行公開招標。糧、油、調(diào)味品等均使用綠色、知名品牌。食堂墻壁上整齊有序地懸掛著食品來源表、餐具消毒記錄表等文件，明確食材質(zhì)量、烹飪制作、食品種類、就餐條件、餐飲價格以及責任和監(jiān)管機制等要求，真正把食品安全抓在細處、落到實處。

此外，學校采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統(tǒng)，食堂三層樓監(jiān)控均接入“互聯(lián)網(wǎng)+城市大腦”平臺，無死角視頻監(jiān)控，管理人員和家委會成員可隨時隨地通過手機查看員工操作畫面。在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測等各項安全指標清晰可見，從晨檢、晨會到著裝，從加工、烹飪到售賣，從留樣、消毒到保潔等每個環(huán)節(jié)都透明可視，保障萬無一失。

光盤行動，勤儉節(jié)約成為自覺

食堂里，“厲行節(jié)約、反對浪費”等標語隨處可見，提倡節(jié)約糧食的學生書法作品時時警醒著每一位就餐者。一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換，學校將愛惜糧食的理念細化到管理行動中，引導學生們從小樹立勤儉節(jié)約的意識。

為了落實校園餐飲“光盤行動”，學校嚴禁一次性餐用具進校園，同時優(yōu)化菜品種類，保證菜品鮮美爽口，葷素搭配合理。定期開展泔水稱重評比，將評比結果量化上墻，把光盤打卡納入文明班級考核積分體系，縱向班級比、橫向年級比，配合開展評比活動，以“光盤達人”券換代金券，讓“光盤行動”落實于實際行動。

在具體實施過程中，志愿者在餐盤回收處協(xié)助工作人員回收餐具，提醒學生們不要剩飯剩菜，同時推行“光盤行動”每日打卡，每月個人累計打卡30次以上者，頒發(fā)“光盤節(jié)約之星”獎狀，每學期獲兩次則頒發(fā)“校園之星”獎狀，學生們踴躍參與，人人爭做“光盤俠”。學工處、年級組還開展“愛惜糧食”主題教育活動，組織學生們通過手繪海報、拍攝視頻、研究性學習、社會調(diào)查報告等形式弘揚勤儉節(jié)約的美德。

學校一直高度重視德育，通過“光盤行動”、開展食品安全與營養(yǎng)健康講座等形式持續(xù)加深學生對勤儉節(jié)約的認識，引導學生自覺節(jié)能節(jié)糧。

食堂服務保障工作是學校后勤工作的重中之重，食品安全是食堂管理的絕對紅線。今后，學校將繼續(xù)堅持服務育人與教書育人緊密結合，切實做到“后勤不后、服務先行”，持續(xù)提升校園食品安全意識，強化精細管理，守護師生舌尖上的安全與美味。

（作者系湖北省宜昌市夷陵中學副校長）

《中國教育報》2023年04月19日第6版