學(xué)校食堂飄出“家的味道”

    ■校園食品安全萬里行

強(qiáng)化部門聯(lián)合，形成強(qiáng)大監(jiān)督檢查合力；借助科技力量，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋；邀請家長到配餐企業(yè)實(shí)地考察，定期進(jìn)行配餐服務(wù)滿意度問卷調(diào)查……不久前，天津市和平區(qū)鞍山道小學(xué)一名二年級學(xué)生的家長，因?yàn)楹⒆釉谛Ｓ貌汀帮嬍嘲踩?、營養(yǎng)可口”，特地向區(qū)教育局贈送了一面錦旗。和平區(qū)教育局食品安全科科長程玉偉沒想到，工作成效能被學(xué)生和家長看在眼里，他決心繼續(xù)做好食品安全工作——“給孩子們營造更加安全、健康的飲食環(huán)境”。

天津市委教育工委、市教委高度重視校園食品安全工作，今春開學(xué)以來，聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康和公安等部門持續(xù)完善規(guī)章制度，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，進(jìn)一步壓實(shí)各層級責(zé)任，嚴(yán)格校園供餐全鏈條管理，確?！皫熒嗉馍系陌踩?。

    供餐模式改進(jìn)了，用餐更加暖心了

一塵不染的廚房、精細(xì)優(yōu)質(zhì)的管理……走進(jìn)靜海區(qū)大邱莊鎮(zhèn)長江道小學(xué)的食堂，記者看到，工作人員正按智能炒菜設(shè)備的操作流程，備菜、調(diào)味、翻炒，為學(xué)生制作美味、健康的午餐。

長江道小學(xué)于2021年建校，當(dāng)時(shí)沒有配備食堂，學(xué)校離鎮(zhèn)區(qū)較遠(yuǎn)，很多家長反映孩子們中午用餐存在困難。“為此，學(xué)校專門建設(shè)智慧食堂，購入兩臺智能炒菜設(shè)備，每臺設(shè)備占地不足1平方米。”該校校長郭大鵬介紹，這兩位2023年“入職”的“新員工”，不僅不需明火、不需專門廚師，還解決了學(xué)校食堂面積有限的問題。

“智慧食堂通過粗加工前置、全冷鏈生產(chǎn)運(yùn)輸、校園內(nèi)炒制生產(chǎn)，讓師生吃上了新鮮飯菜?！膘o海區(qū)教育局局長劉風(fēng)瑞介紹，今年，全區(qū)將推廣建設(shè)6個(gè)智慧食堂，為今后的推廣普及積累經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2023年，天津就新增中小學(xué)食堂59個(gè)。天津市教育兩委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，教育部門今后還將進(jìn)一步加大工作力度，聯(lián)合市場監(jiān)管等部門，持續(xù)推動恢復(fù)校內(nèi)食堂供餐，提升原材料成本在餐標(biāo)中的占比，提升供餐質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，對于一些暫時(shí)不具備恢復(fù)校內(nèi)食堂供餐條件的學(xué)校，通過推行“桶餐到校+校內(nèi)自助分（?。┎汀狈绞焦┎?，持續(xù)減少盒飯方式供餐，提升飯菜口感，減少餐飲浪費(fèi)。

每天凌晨4點(diǎn)半，天津市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂管理員王爍和食品安全員周婷都會準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在校園，他們同服務(wù)外包方、供貨商代表一起清點(diǎn)食材數(shù)量，查驗(yàn)食材品質(zhì)和規(guī)格。該校建立起校長負(fù)責(zé)制和“‘一把手’—食安總監(jiān)—食堂管理員—食品安全員”責(zé)任體系。“食品安全有風(fēng)險(xiǎn)，品質(zhì)提升就得靠奉獻(xiàn)精神和盡職盡責(zé)?！蓖鯛q表示。

臨近中午，隨著下課鈴響，熱騰騰的飯菜送到了學(xué)生們手中，在這一刻，學(xué)校里充滿了家的味道。

    安全防線抓實(shí)了，家長更加放心了

為筑牢校園食品安全防線，天津市教育兩委攜手市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等部門，制定了一系列規(guī)章制度。不僅如此，天津各部門間還建立了校園食品監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)會商、定期調(diào)度和部門協(xié)作等聯(lián)合工作機(jī)制，確保責(zé)任層層落實(shí)，管理更加精細(xì)化，讓校園餐桌更加安全、健康。

在寶坻區(qū)，最近一次歷時(shí)一個(gè)多月的食品安全專項(xiàng)檢查中，檢查人員對照各項(xiàng)要求，對全區(qū)161所校園食堂進(jìn)行嚴(yán)格排查，將“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落到實(shí)處。

“學(xué)校食堂不僅是營養(yǎng)的加油站，更是家校溝通的橋梁?！焙游鲄^(qū)平山道小學(xué)校長韓洪濤說。

平山道小學(xué)建立了學(xué)生膳食委員會溝通微信群，每個(gè)班級至少有一名家長在群內(nèi)。食堂每周都會在群內(nèi)公示菜譜，每天中午還會上傳新鮮出爐的菜品圖片，讓家長們即使身在校外，也能第一時(shí)間了解孩子的午餐情況。“有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長們對學(xué)校的食品安全充滿了信心。”韓洪濤說。

    用餐文化凸顯了，學(xué)校更加貼心了

走進(jìn)天津市實(shí)驗(yàn)中學(xué)濱海育華學(xué)校的智慧食堂，記者看到，師生只需輕松刷臉，便能享受自助取餐的便捷。人工智能設(shè)備精準(zhǔn)地記錄下每一份菜品的重量，一菜一價(jià)，精確到克，讓節(jié)約意識在學(xué)生心中生根發(fā)芽。

校長夏恩偉拿起手機(jī)向記者介紹：“手機(jī)端實(shí)時(shí)推送每餐的菜品、單價(jià)、總價(jià)、營養(yǎng)分析等大數(shù)據(jù)，讓食品安全隱患無處遁形，引導(dǎo)學(xué)生吃出健康、吃出品質(zhì)、吃出文化?！?/P>

而在北辰區(qū)普育學(xué)校的餐廳里，記者看到，自助式的用餐環(huán)境讓學(xué)生得以從豐富菜品中挑選喜歡的食物。食堂負(fù)責(zé)人的嚴(yán)格把關(guān)，確保了食材的新鮮和營養(yǎng)的均衡，實(shí)現(xiàn)了從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變。

北辰區(qū)普育學(xué)校負(fù)責(zé)人表示，學(xué)校對餐廳的管理細(xì)致入微，定期的安全檢查和對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，為食品安全保駕護(hù)航。學(xué)校的用餐文化，不僅讓學(xué)生學(xué)會了珍惜和選擇，更讓他們在自我管理中獲得成長。

《中國教育報(bào)》2024年06月29日第1版